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素食文化

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素食应该一分为二看

时间:2018-03-03 20:29:27  所属:素食文化

素食并不是百利而无一害,需要辩证的看待。普通人理解的素食就是佛家人的饮食。不过中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授就表示,素食分不同类型,一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食,也有人吃蛋不吃奶制品,或者吃奶制品不吃蛋;另一种是完全不吃动物来源食物的纯素,奶、蛋都不能吃。还有的人不吃红肉,但吃鱼和其他水产,从营养学上来说,这已经不能叫做素食了。

国外研究发现,总体上看,素食者患高血压、心脏病的风险较低,肥胖的危险也比较小。陈超刚认为,吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡,只是铁吸收率偏低,只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但完全吃素的人,健康问题会很多。

完全素食易缺乏各种营养素

完全素食,主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌类蘑菇。不能否认,多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物,的确对减肥有帮助,还可以预防便秘及痔疮的产生,养颜美容等。不过,越来越多的临床资料显示,长期素食的身体会缺乏一些关键的营养元素物质,陈超刚介绍包括铁、维生素B12、维生素A、蛋白质等缺乏者,容易造成胆固醇过于低下。

还有长期素食者尤其是严格素食者可能会缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中,如鱼、禽、贝壳类,其中动物肝脏含量最为丰富。

当然少量的发酵类豆制品(豆腐乳、豆豉、大酱)、藻类中也含有,但是这类食品一般含盐量很高,如果依靠这些食品来补充,会加大机体患高血压的危险。为了自身的健康,还是需要适当的营养摄入和均衡调理。不然吃素就会适得其反。

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